Bạn đang tìm Bột mì là gì? 6 loại bột mì làm bánh thông dụng hiện nay hãy để 123docx gợi ý cho bạn qua bài viết Bột mì là gì? 6 loại bột mì làm bánh thông dụng hiện nay [mới nhất 2023] nhé.
Tinh bột là gì? Phân loại và sử dụng tinh bột hiệu quả
giữa Xuân
Nếu bạn là một thợ làm bánh hoặc yêu thích làm những chiếc bánh thơm ngon. Tất nhiên, bạn không xa lạ gì với bột mì. Đó là một thành phần phổ biến trong bánh Bột mì là gì ? Là tinh bột được làm từ sắn? Bạn có sử dụng bột mì trong làm bánh không? Nếu bạn vẫn chưa tìm được câu trả lời Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ những thông tin cần thiết về bột mì.
Tinh bột là gì?
Bột mì là loại bột được sản xuất bằng cách xay lúa mì (Ảnh: Internet)
Bột mì là loại bột được nhiều người sử dụng để làm bánh hoặc dùng làm nguyên liệu chế biến món ăn. Bột mì tuy rất phổ biến nhưng lại không phân biệt được các loại bột mì cũng như không biết cách sử dụng sao cho đạt hiệu quả cao nhất. Bột là gì và nó được sử dụng như thế nào?
Bột mì hay bột mì là một loại bột thu được từ quá trình xay xát lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chính để sản xuất bánh mì. Nhiều bột mì được sản xuất hơn bất kỳ loại bột nào khác. Bột được sản xuất bằng cách nghiền lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này Cám và phôi được tách ra. và phần còn lại của hạt lúa mì Phần nội nhũ (endosperm) sẽ được nghiền theo độ phân giải thích hợp. (Thành phẩm là bột mì) Ngoài ra, bột mì có thể được pha thêm các nguyên liệu khác. Đối với các mục đích công nghệ như:
- Các sản phẩm có hoạt tính enzym làm từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, gluten tươi, bột đậu nành. hoặc bột đậu khác với chất lượng thực phẩm phù hợp
- Chất dinh dưỡng: Việc bổ sung các loại vitamin, khoáng chất hoặc axit amin cụ thể phải tuân thủ các luật và quy định về an toàn thực phẩm của quốc gia nơi sản phẩm được tiêu thụ.
giám đốc điều hành NHSO
tìm ra ngay bây giờ
kỹ thuật nấu ăn
tìm ra ngay bây giờ
Kỹ thuật pha chế đồ uống
tìm ra ngay bây giờ
kỹ thuật làm bánh
tìm ra ngay bây giờ
hướng dẫn
tìm ra ngay bây giờ
Tiếp thị
tìm ra ngay bây giờ
Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Dap
tìm ra ngay bây giờ
Các loại bột – công dụng của bột
Ở Việt Nam, do không trồng được lúa mì nên các doanh nghiệp sẽ nhập khẩu lúa mì từ nước ngoài về để sản xuất thành bột mì và cung ứng cho thị trường trong nước lẫn quốc tế. Hiện nay, chúng ta dễ dàng tìm mua các loại bột mì ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, tiệm tạp hoá, chợ, siêu thị với giá thành hợp lý, dao động trong khoảng 25.000đ – 80.000đ/kg tùy loại. Để bảo quản bột mì được tốt, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đựng và để nơi khô ráo, không ẩm ướt và tránh ánh nắng trực tiếp.
Bột mì có rất nhiều loại khác nhau, tuy nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) và bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng). Bên cạnh đó, người ta còn phân loại bột mì theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại như sau:
Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour)
Giống như tên gọi, đây là loại bột mì phổ biến nhất, được các thợ làm bánh sử dụng thường xuyên trong các công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato. Bột mì đa dụng không chứa bột nổi.
Bột mì đa dụng là loại bột mì được dùng phổ biến nhất. (Ảnh: Internet)
Bột mì số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)
Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng tinh, sờ vào rất mịn và nhẹ. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan…
Bột mì số 11 (Bread Flour/Bột Mì Cứng/Bột Bánh Mì)
Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.
Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao dùng để làm bánh mì gối, bánh mì Pháp… (Ảnh: Internet)
High – Gluten Flour (họ hàng với bột mì số 11)
Là loại bột mì chuyên dụng để làm các kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza.
Self – Rising Flour
Là loại bột trộn sẵn với bột nổi và đôi khi có cả muối. Bột này phù hợp để làm cookies, cake nhưng ít khi được sử dụng.
Pastry Flour
Là loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins. Đặc điểm của Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8.
Ngoài công dụng làm bánh, bột mì còn được ứng dụng vào nấu ăn, sử dụng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan hấp dẫn cho các món chiên như khoai tây chiên, tôm chiên, cá viên chiên…
Công dụng của bột mì trong nấu ăn
Ngoài làm bánh, bột mì còn được sử dụng trong nấu ăn (Ảnh: Internet)
- Chất tạo độ đặc – độ chắc
- Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
- Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
- Tạo độ bóng cho các loại hạt
- Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo
- Chất tạo Gel trong các loại kẹo gum
- Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
- Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
Những món ăn làm từ bột mì và trứng
Bánh bột mì rán là món ăn đơn giản nhất được làm từ bột mì và trứng (Ảnh: Internet)
- Bánh bột mì rán
- Bánh rán Doremon
- Bánh gối
- Bánh bột mì chiên
- Bánh pancake
- Bánh bông lan
Mua bột mì ở đâu?
Lúa mì là cây lương thực có sản lượng lớn trên thế giới, chỉ sau ngô và lúa gạo, tuy nhiên không trồng được ở Việt Nam. Tại nước ta hiện nay có một số nhà máy nhập khẩu cây lúa mì từ nước ngoài, chế biến thành bột mì để cung cấp cho thị trường trong nước và quốc tế. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì ở các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị với giá bột mì khá bình dân, chỉ từ 20.000 đồng – 80.000 đồng/kg tùy loại.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì tại các cửa hàng, siêu thị trên toàn quốc. (Ảnh: Internet)
>> Tham khảo địa chỉ mua bột mì tại đây.
Tổng kết
VớNG Tin Về NGữ Nên Tin, HY VệN GôT Mì à à BộNG DụNG DụN đ NìN ì BộN ì BộN ì BộN ì BổN ì BổN ì BổN ì BổN ì BổN ì BổN ì BổN ì BộN ì BộN ì BộN ì BộN ì BộN ì Bộ Nì BộN Bộ Nì BổN ì Bổ Nì Bổ sung CLU Bộ CLU. Hiểu rõ tính chất và công dụng của bột mì giúp công việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. Các bạn đừng quên đón đọc các bài viết về kiến thức ẩm thực bổ sung khác từ CET nhé!
You can you quan tâm:
- Bột bánh là gì? Những điều cần biết khi sử dụng bột báng
- Bột năng là gì? Cách làm hạt trân châu và hạt trân châu bằng năng lượng
- Bột đêm là gì? Cách làm và công thức hóa học của bột buổi tối
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 4.16 (13 bình chọn)
Cảm ơn bạn đã bình chọn!
Thuật Ngữ Ngành Bánh
« BÀI VIẾT TRƯỚC
“Wagashi – Nét thêm vào biểu tượng của nền ẩm thực Nhật Bản”
BẢN VIỆT TIẾP THEO »
“Bột nở là gì? Cách làm và công thức hoá học của bột nở”
Tác giả: Diệu Xuân Hoàng Thị
Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng – Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh
Theo dõi những bài viết của Diệu Xuân Hoàng Thị qua các kênh:
Bài viết liên quan
-
Bột Gelatin Là Gi? Cách Sử Dụng Và Công Dụng Của Bột Gelatin
-
Bột báng là gì? Những điều cần biết khi sử dụng bột báng
-
Whipping cream là gì? Và những điều cần biết
-
Men nở là gì và những điều cần biết về men nở
-
Nutella là gì? Nutella – “gia vị” hấp dẫn không thể chối từ
-
Bột sắn dây là gì? Tìm hiểu công dụng và cách uống bột sắn dây hiệu quả nhất
Bột mì là gì? 6 loại bột mì làm bánh thông dụng hiện nay
Bột mì là một trong những loại bột phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng để làm các loại bánh hoặc dùng làm phụ liệu trong quá trình nấu ăn. Tuy bột mì rất phổ biến nhưng không phải ai cũng phân biệt các loại bột mì làm bánh thông dụng cùng tìm hiểu nhé.
Xem nhanh
1. Bột mì là gì? 2. Công dụng của bột mì trong nấu ăn 3. Phân biệt các loại bột mì Bột mì đa dụng (bột mì thường/all purpose flour) Bột mì số 8 Bột mì số 11 (bột mì cứng/bột bánh mì/bread flour) Cake flour Self-raising flour High – gluten flour Pastry Flour 4. Những món ăn làm từ bột mì và trứng 5. Mua bột mì ở đâu chất lượng? 6.
Bột mì vốn là nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong làm bánh và nấu ăn. Tuy nhiên, bột mì có rất nhiều loại. Nếu bạn chưa phân biệt rõ được thì dễ dẫn đến sử dụng sai nguyên liệu, làm giảm vị ngon của món ăn. Chính vì thế, hôm nay hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu tất tần tật các loại bột mì ngay nhé!
1 Bột mì là gì?
Bột mì là gì?
Bột mì hay (bột lúa mì) là một loại bột được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác.
Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì).
2 Công dụng của bột mì trong nấu ăn
Bột mì ngoài được dùng phổ biến trong làm bánh thì còn có nhiều công dụng trong nấu ăn như:
Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến.
Làm sệt, làm đặc các loại nước thịt, nước súp.
Tạo độ đục cho nhân bánh và làm đặc nhân bánh dạng kem.
Tạo độ bóng cho các loại hạt.
Làm chất tạo gel cho kẹo gum hay là chất làm bền bọt trong kẹo dẻo.
Là chất ổn định trong các loại đồ uống.
3 Phân biệt các loại bột mì
Bột mì đa dụng (bột mì thường/all purpose flour)
Đây là loại bột đa năng nhất, trong thành phần bột không chứa men, thích hợp để làm nhiều loại bánh, ngon nhất vẫn là bánh mì và bánh pizza và một số loại bánh cookie cứng.
Bột này chứa protein gluten cao, từ 12,5% – 14%. Nó cũng được xem là loại bột căn bản để từ đó người ta có thể pha trộn, gia giảm các thành phần để tạo ra một loại bột mới.
Bột mì số 8
Bột mì số 8 là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%, dùng làm bánh thì thành phẩm sẽ mềm – xốp hơn những loại bột khác. Bột mì số 8 còn được gọi là bột bánh ngọt.
Bột mì số 11 (bột mì cứng/bột bánh mì/bread flour)
Mặc dù bột mì đa dụng có thể dùng làm bánh mì, nhưng “chuyên dụng” hơn – bread flour vẫn là số một. Loại bột này “chuyên trị” các loại bánh có vỏ cứng, giòn. Lượng gluten cao chứa trong bột sẽ tương tác tốt với men để tạo nên độ nở và dai cho bánh mì.
Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.
Cake flour
Bột cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và rất thấp hàm lượng protein khoảng 7 – 8.5%. Bằng mắt thường thì bột luôn ở dạng mịn và có những hạt nhỏ li ti.
Khi sử dụng, người ta hay tẩy trắng bột để giúp các phân tử bột liên kết với chất lỏng tốt hơn. Đây cũng là đặc trưng để cake flour thường được sử dụng làm các loại bánh xốp, mềm.
Self-raising flour
Đây là loại bột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối, thường là theo tỉ lệ: 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở: 1g muối. Bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh nướng, bánh quy và nhiều loại bánh xốp, có tác dụng tiết kiệm đáng kể thời gian pha trộn.
Tuy nhiên, việc trộn bột nở vào sẵn nếu để lâu, tác dụng của bột sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.
High – gluten flour
Đây là loại bột mì họ hàng với bột mì số 11, chuyên dụng để làm các kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza.
Pastry Flour
Loại bột này được dùng làm vỏ bánh pie, muffins và bánh cookies. Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp trong các loại bột mì, chỉ cao hơn hàm lượng protein của bột mì số 8.
นอกจากใช้แป้งเพสตรี้ทำเค้กแล้ว แป้งนี้ยังใช้เป็นแป้งขนมปังแป้งทอด ช่วยให้อาหารจานต่างๆ เช่นมันเส้นลูกชิ้นปลาทอด … มีเปลือกที่กรอบน่ารับประทาน
5 อาหารที่ทำจากแป้งและไข่
โดนัทโดราเอมอน
Bánh rán Doraemon là món tráng miệng quen thuộc với lớp vỏ bánh mềm ngọt hòa quyện với nhân đậu đỏ thơm ngon, ngoài bánh rán đậu đỏ bạn còn có thể làm bánh rán cam mật ong, bánh rán pate… cũng ngon không kém.
bánh gối
Bánh gối là món ăn đơn giản và có giá trị dinh dưỡng cao. Giòn bên ngoài, mềm bên trong, nhân mặn , trứng, chim cút, xíu mại, mộc nhĩ… Nêm nếm đậm đà, rất ngon . Vào bếp làm món bánh gối cho gia đình ngày cuối tuần thì tuyệt cú mèo!
bột bánh rán
Bánh bột chiên là món ăn vặt ngon. Thích bởi Vỏ bánh giòn, vị béo ngậy của trứng và mùi thơm thoang thoảng. Không thể cưỡng lại khi trò chuyện, xem phim, nhâm nhi một chiếc bánh rán là bài học hoàn hảo!
bánh mãng cầu
Bánh kếp là món yêu thích của những người hâm mộ “bánh ngọt”. Ngoài kiểu bánh bông lan truyền thống còn có nhiều biến tấu để thêm phần ngon miệng. như bánh bông lan trứng muối, bánh flan,…
6 Mua bột ở đâu chất lượng?
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các loại bột tại cửa hàng tạp hóa của mình. Cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc tại các siêu thị trên toàn quốc
Bột mì tương đối rẻ, chỉ khoảng 20.000đ – 80.000đ/kg (tùy loại).
Trên đây là bài viết về các loại tinh bột phổ biến, hy vọng đã cung cấp cho các bạn những thông tin hữu ích. Chúc các bạn chọn được nguyên liệu phù hợp để chế biến món ăn ngon và hợp khẩu vị!
Có thể bạn quan tâm:
Bạn không thể sai với mục phụ cuộc sống của mình.
- Những lưu ý khi xử lý bột mì làm bánh
- Cách làm bánh bao nhân thịt thơm ngon bằng bột mì thơm ngon tại nhà
- Cách làm chả lụa chay bằng bột mì căn
Mua bột các loại giá tốt tại Bách hóa XANH:
Bột mì ứng dụng Tài Ký đi 500g
16.000₫
Select mua
Bột mì đa dụng Meizan cao cấp gói 500g
15.000₫
Select mua
Bột mì đa dụng Meizan cao cấp gói 1kg
26.300₫
Select mua
Bột mì trắng đa dụng cơ T55 Markal goi 1kg
Tham khảo sản phẩm
Xem thêm 2 sản phẩm
