Gelatin là gì? Có công dụng gì khi làm bánh? [mới nhất 2023]

Bạn đang tìm Gelatin là gì? Có công dụng gì khi làm bánh? hãy để 123docx gợi ý cho bạn qua bài viết Gelatin là gì? Có công dụng gì khi làm bánh? [mới nhất 2023] nhé.

New Page

Tóm tắt

Bột gelatin là gì? Cách dùng và cách dùng bột gelatin

giữa Xuân

trong các công thức làm bánh hay nấu chè Chắc chắn bạn sẽ thấy xuất hiện rất nhiều bột gelatin. Vì vậy, hôm nay cet.edu.vn sẽ giúp bạn tìm kiếm thông tin về gelatin như bột gelatin hay lá Getalin là gì?

Gelatin là nguyên liệu thường xuất hiện trong các công thức làm bánh, chè (Nguồn: Internet).

Gelatine là gì?

Bột gelatin là gì? Nó là gì và tại sao mọi người lại nói về nó nhiều như vậy? Đây là câu hỏi được rất nhiều người đặt ra khi nói về bột gelatin. Ai cũng biết bột gelatin là nguyên liệu thực phẩm chính được dùng làm dầu ăn, đường trong nấu nướng, đặc biệt là các món tráng miệng, bánh ngọt… Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen thực vật ( tảo đỏ, trái cây,..)

Đây là một loại protein trong suốt, không vị hoặc không mùi được sản xuất với màu vàng nhẹ. Có 2 dạng gelatin là dạng bột và dạng lá, tùy từng trường hợp để chọn dạng gelatin phù hợp. Loại bột này là nguyên liệu thường được nhắc đến trong làm bánh, pha trà, làm đông thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, v.v.

Gelatin có màu trong suốt, không vị, không mùi và một số khác có màu vàng vàng. (Nguồn: Internet)

giám đốc điều hành NHSO

Tìm hiểu ngay

Kỹ thuật chế biến món ăn

Tìm hiểu ngay

Kỹ thuật pha chế đồ uống

Tìm hiểu ngay

Kỹ thuật làm bánh

Tìm hiểu ngay

Hướng dẫn du lịch

Tìm hiểu ngay

Tiếp thị

Tìm hiểu ngay

Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Đẹp

Tìm hiểu ngay

Bột gelatin có phải là bột rau câu không?

Bột gelatin và bột rau câu đều được xem là nguyên liệu dùng để kết dính và làm đông đặc. Tuy nhiên, chúng lại được chiết xuất từ các thành phần khác nhau cũng như cách sử dụng khác nhau. Vì thế, 2 loại bột này lại không phải là một như nhiều người thường nghĩ. Vì thế, bạn không nên dùng bột gelatin thay thế cho bột rau câu và ngược lại.

Về thành phần: Bột gelatin được chiết xuất từ các nguyên liệu collagen thu được nhờ quá trình đun sôi da động vật và xương. Gelatin có 2 dạng: bột và lá. Trong khi đó, bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100% có nguồn gốc từ thực vật, chiết xuất từ táo đỏ Nhật bản và rong biển. Bột rau câu cũng có 2 dạng: bột và sợi rau câu.
Về cách dùng: Bột gelatin trước khi dùng khong cần phải nấu mà chỉ cần dùng bột hòa tan với chất lỏng, bột sẽ từ từ tan ra rồi đặc lại. Thành phẩm mà bạn thấy được sẽ tơi, xốp giống như kem. Có khả năng đông đặc gấp 8 lần bột gelatin, bột rau câu khi dùng phải nấu trên bếp cùng với chất lỏng tới khi sôi, sau đó hỗn hợp sẽ nguội và đặc lại. Thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ cứng và giòn. Tuy nhiên, nếu bạn cất trong ngăn đá sẽ bị chảy nước sau khi rã đông, còn gelatin thì vẫn không sao mặc dù nhiệt độ thấp.

Gelatin có công dụng gì?

Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…

Ngoài ra, bột gelatin có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.

Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Lá Gelatin là gì?

Lá Gelatin là một dạng khác của bột Gelatin, có thành phần cấu tạo giống như nhau. Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2g, rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng, còn đối với bột thì cần phải cân đong đo đếm rất mất thời gian của các bạn.

Lá Gelatin có ưu điểm giúp bạn dễ tính lượng cần sử dụng hơn dạng bột (Nguồn: Internet)

Cách sử dụng Gelatin

Gelatin dạng lá

Ngâm mềm: Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
Vắt ráo: Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
Hoà tan: Đối với các món lạnh, cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha). Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.
Giữ đông: Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
Gỡ ra khỏi khuôn: Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng. Trong trường hợp đó, các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Gelatin dạng bột

Với dạng này thì các bạn có thể bỏ qua các bước ngâm mềm và vắt ráo của Gelatin dạng lá, chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo.

Các lưu ý khi sử dụng bột Gelatin

Cách bảo quản: với Gelatin lá thì cần giữ ở nơi có ánh sáng, ẩm. Còn đối với dạng bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48 giờ.
Liều lượng: với 250ml chất lỏng liều lượng thích hợp nhất là 3 lá Gelatin hoặc 6g bột Gelatin.
Không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.

Bột Gelatin mua ở đâu?

Bột gelatin được bán trong những siêu thị lớn như siêu thị Big C, siêu thị Metro hoặc trong các shop bán online trên mạng, quầy thuốc tây trên toàn quốc. Ngoài ra, bạn có thể mua bột gelatin ở những tiệm làm bánh xung quanh nhà.

Giá bột gelatin thường giao động từ 35.000 38.000 đồng/100gam nếu là dạng bột. Còn ở dạng lá thì từ 5.000 – 7.000 đồng/lá

Chè khúc bạch – một trong những món tráng miệng ngon lành làm từ Gelatin (Nguồn Internet)

Tác dụng phụ của gelatin mà bạn có thể gặp

Bột gelatin khi dùng đôi khi sẽ gây ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu.
Có thể gây dị ứng với một số người. Như chúng ta đã biết, gelatin được chiết xuất từ da động vật nhưng có nhiều người lo ngại về vấn đề vệ sinh không an toàn làm ô nhiễm gelatin.

Những ai không được dùng gelatin

Những người bị suy gan, suy tim nặng, người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và suy thận, người bị dị ứng với gelatin.
Đối với phụ nữ có thai và cho con bú thì chưa có một nghiên cứu nào chứng minh về sự nguy hiểm khi sử dụng gelatin với phụ nữ có thai. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng gelatin thì bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của nó.

Ngày càng có nhiều công thức làm bánh, nấu chè xuất hiện nguyên liệu Gelatin. Với những kiến thức về Gelatin mà hôm nay Cet.edu.vn mang lại, bạn sẽ tự tin dùng nguyên liệu này tạo ra các món bánh, chè ngon cho gia đình và người bạn thương yêu nhé.

Gelatin Là Gì? Những Điều Cần Biết Về Gelatin Khi Làm Bánh

Thanh Tuyền

Gelatin là nguyên liệu góp phần tạo nên những viên kẻo dẻo ngọt ngào, những miếng thạch núng nính hay khiến mặt chiếc bánh mousse trở nên mềm mịn hấp dẫn. Vậy Gelatin là gì và cách sử dụng như thế nào? Cùng Daylambanh.edu.vn xem bài viết dưới đây để hiểu hơn về loại nguyên liệu này nhé!

Góp mặt trong nhiều công thức chế biến món ăn hoặc làm bánh, Gelatin có nhiều công dụng trong việc làm đông thực phẩm, tạo chất kết dính mềm dẻo hay là nguyên liệu chính trong nhiều món tráng miệng. Loại bột này còn có rất nhiều công dụng khác trong việc làm đẹp bởi thành phần axit amin và collagen cao giúp cho chị em phụ nữ có làn da trắng sáng hơn. Tuy nhiên, có nhiều người vẫn chưa thật sự hiểu hết về nguyên liệu này và những công dụng mà chúng mang lại.

Gelatin được ứng dụng trong nhiều công thức chế biến món ăn, làm bánh

Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein gần như nguyên chất, có đặc tính không mùi, không vị và trong suốt (một số loại có màu hơi ngả màu vàng), thu được sau quá trình nấu sôi da và xương động vật, ngoài ra chúng có thể được chiết xuất từ thực vật như táo đỏ, các loại trái cây.

Đây là một trong những nguyên liệu làm bánh không thể thiếu để làm nhiều món tráng miệng như: marshmallow, kẹo dẻo, pudding, mousse, panna cotta, các loại thạch,…

Công dụng của Gelatin

Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế

Tìm Hiểu Ngay

Bánh Âu Cơ Bản

Tìm Hiểu Ngay

Bánh Âu Nâng Cao

Tìm Hiểu Ngay

Khóa Học Làm Bánh Nhật

Tìm Hiểu Ngay

Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem

Tìm Hiểu Ngay

Gelatin được ứng dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, là nguyên liệu để chế biến nên nhiều món bánh, kẹo dẻo và thạch rau câu thơm ngon. Công dụng chính của gelatin là làm đông dẻo các nguyên liệu để làm chè, thạch, kem, thịt đông…

Bên cạnh đó, gelatin còn có hiệu quả rất tốt trong việc tăng cường vẻ đẹp làn da cho phụ nữ vì trong thành phần có chứa axit amin, giúp tái tạo collagen, làm da trắng và mịn màn. Những người bị đau khớp có thể dùng gelatin để giảm đau. Các bác sỹ cũng khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để xây dựng các mô liên kết của khớp.

Có bao nhiêu loại gelatin?

Hiện nay trên thị trường bày bán Gelatin dưới 2 dạng: lá và bột. Mỗi loại sẽ có tính chất riêng biệt và cách sử dụng, bảo quản khác nhau phù hợp cho từng công thức làm bánh. Hiện nay, bạn có thể mua ở các cửa hàng nguyên vật liệu làm bánh, siêu thị Đại Vạn Phát với mức giá từ 350.000 – 380.000/ kg bột, hoặc 5.000 – 8.000 đồng/ lá.

Gelatin được sản xuất ở hai dạng lá và bột (Ảnh: Internet)

Liều lượng sử dụng gelatin

Với 3 lá gelatin có trọng lượng khoảng 2 gram/lá hoặc 6 gram gelatine dạng bột, bạn có thể dùng cho 250ml chất lỏng. Đối với những món có độ chua thì nên tăng lượng gelatin lên để khả năng làm đông thành phẩm cao hơn.

Bột gelatin có phải là bột rau câu không?

Cũng giống như gelatin, bột rau câu có khả năng làm đông và kết dính nguyên liệu. Tuy nhiên, hai loại bột này không phải là một, chúng được chiết xuất từ các thành phần khác nhâu và cách sử dụng cũng không giống nhau. Bạn có thể phân biệt bột gelatin và rau câu dựa vào những đặc điểm sau:

Bột rau câu và gelatin khác nhau như thế nào? (Ảnh:Internet)

Thành phần

Bột gelatin được tạo ra từ quá trình đun sôi da động vật và xương, có hai loại là gelatin dạng bột và lá. Còn bột rau câu được chiết xuất 100% từ táo đỏ và rong biển. Rau câu cũng có hai dạng bột và sợi, được xem là thực phẩm hoàn toàn tự nhiên.

Cách dùng

Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng là sẽ nở ra rồi đặc lại, tơi xốp giống như kem và không cần phải nấu. Trong khi đó, bột rau câu cần phải nấu lên mới sử dụng được, khả năng đông đặc cao gấp 8 lần gelatin, thành phẩm thường giòn và cứng hơn gelatin. Một đặc tính khác của rau câu là khi cho vào ngăn đá sẽ bị chảy nước khi rã đông còn gelatin thì không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thấp.

Bột Gelatine mua ở đâu?

Hiện nay tại các cửa hàng, siêu thị hoặc tiệm chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh đều có gelatin. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận để không mua phải hàng giả kém chất lượng đang được bày bán tràn lan trên thị trường. Những địa chỉ uy tín, chất lượng là lựa chọn tốt dành cho bạn để không bị ảnh hưởng đến sức khỏe khi mua phải gelatin giả.

ราคาของเจลาตินอยู่ระหว่าง350,000 ถึง 380,000 VND/กก.สำหรับรูปแบบผง) และรูปแบบใบไม้อยู่ระหว่าง5,000 ถึง 7,000 VND/ใบ

วิธีใช้ในการแปรรูปอาหาร การอบ

เพื่อส่งเสริมการใช้เจลาตินอย่างเต็มที่ เราควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สำหรับเจลาตินจากใบไม้

แต่ละใบมีน้ำหนัก 2 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากเกินไปในการวัดปริมาณส่วนผสมที่จะใช้อย่างแม่นยำ

โดยใช้

ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที โดยอัตราส่วนน้ำ 5 เท่าของน้ำหนักใบ เมื่อใบอ่อนให้เด็ดออกมา บีบเบาๆ ให้สะเด็ดน้ำ

เมื่อทำเมื่อส่วนผสมเย็นแล้ว ให้ใส่เจลาตินลีฟที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชามใบเล็ก ผสมกับน้ำเล็กน้อย แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาที ผสมส่วนผสมที่ละลายต่อไปในส่วนผสมที่จะทำ

เมื่อทำอาหารจานร้อน ให้ใส่ส่วนผสมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในส่วนผสมที่ร้อนโดยตรง จากนั้นคนไปเรื่อยๆ จนกว่าใบไม้จะละลาย

วิธีละลายเจลาตินจากใบ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรดทราบว่าอย่าเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมที่เดือดโดยเด็ดขาด เพราะถ้าคุณทำเช่นนั้น ความสามารถในการแช่แข็งของเจลาตินจะสูญเสียผลของมัน หลังจากทำแล้วจะต้องแช่แข็งตามเวลาที่สูตรกำหนดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งตัวและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ

2. สำหรับเจลาตินแบบผง

เมื่อใช้ส่วนผสมที่เป็นผง คุณต้องแช่แป้งโดว์ในน้ำเย็นด้วย หลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที เมื่อเจลาตินนิ่มลง เจลาตินจะไม่บีบน้ำออก แต่ยังคงทำตามขั้นตอนต่อไปในรูปแบบใบไม้ นอกจากนี้ เมื่อใช้วัสดุที่เป็นผง ยังจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและวัดเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่ถูกต้องต่อการใช้งาน

อัตราการใช้และวิธีการเก็บรักษา

สำหรับของเหลวทุกๆ 250 มล. ให้ใช้เจลาตินประมาณ 3 ใบหรือผง 6 กรัม เก็บวัสดุใบไม้ไว้ในที่ที่มีแสงสว่าง และแบบผงคุณควรใช้ภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเปิดกล่องเท่านั้น

สิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้วัสดุนี้

การเลือกเจลาตินใบหรือผงไม่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แบบฟอร์มใบไม้ คุณจะทราบน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสม และการใช้แบบผงนั้นยากกว่าในการชั่งให้แม่นยำ เพราะการใช้แต่ละครั้งมีเปอร์เซ็นต์ที่น้อยมาก
เมื่อผสมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ให้ตักส่วนผสมที่เป็นของเหลวออกมาเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถ้วยเจลาตินที่ละลายแล้ว คนให้ละลาย แล้วผสมกลับเข้าไปในส่วนผสมที่เหลือ สิ่งนี้จะทำให้ส่วนผสมนุ่มนวลและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ด้านบนเป็นข้อมูลสรุป เกี่ยวกับเจลาตินและสิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้ส่วนผสมนี้ หวังว่าคุณจะมีข้อมูลเพิ่มเติมและทราบวิธีนำไปใช้ในสูตรการอบ ขอให้โชคดีกับความรักของคุณ!

สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ หลักสูตรการสอน Eurasian Bakeryโปรดระบุข้อมูลของคุณในปุ่ม ” ลงทะเบียน ” ด้านล่าง เพื่อรับการสนับสนุนให้คำปรึกษาฟรี!

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.6 (15 bình chọn)

Cảm ơn đã bình chọn!

” bài trước

“Phân loại bột làm bánh và chọn loại bột phù hợp với loại bánh”

Bài viết tiếp theo »

“Cách bảo quản nguyên liệu làm bánh tốt nhất”.

Tác giả: BAKER THANH TUYỀN

Tên thật: Lê Thị Thanh Tuyền nhưng mọi người thích gọi là Baker Thanh Tuyền là một thợ làm bánh và đang là nhân viên tại tòa nhà Landmark 81 của Tp Hồ Chí Minh. Với niềm đam mê là du lịch và làm bánh. Cô có 4 năm kinh nghiệm trong ngành bếp bánh, thường xuyên được những nhà hàng, khách sạn lớn như Majetic hotel, Bitexco, Time Square mời về làm cố vấn món bánh tráng miệng cho thực đơn. Hiện tại, cô là cộng tác viên chính chuyên cung cấp nội dụng cho daylambanh.edu.vn – một trường dạy làm bánh chuyên nghiệp. Thanh Tuyền cung cấp cho website những nội dung, công thức làm bánh mới lạ và hấp dẫn bạn có thể cảm nhận được sự tâm huyết của cô gái này dành cho những công thức mà cô ấy tạo ra.

Theo dõi những bài viết của BAKER THANH TUYỀN qua các kênh: